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ハンバーグ
ソースひとつで、色々なハンバーグを味わえますよね…

今回は、ソースはもちろんですが、ひき肉に砂肝を加えて
食感も楽しめるハンバーグに仕上げました~♪
ジューシーなひき肉の生地にコリコリとした 砂肝がとってもいいアクセントになって
食べごたえ抜群!!

ソースは和風のデミグラスソースをたっぷりとかけて…


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                        ★★★レシピ★★★
 
★材料(2人分)

・合挽き肉 180g
・砂肝 50g(可食部)
・みじん切り玉ねぎ 1/2個分
・塩 少々
・サラダ油 大さじ1/2
・お好みの付け合せ 適量
A
・パン粉 1/2カップ
・牛乳 大さじ1
・卵 1個
・塩・コショウ 適量
・ナツメグ 少々

(和風デミグラソース)

・水 50ml
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・ケチャップ 大さじ2
・醤油 小さじ2
・コショウ 適量(粗びき黒コショウでも可)
・バター 10g
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★作り方

1.砂肝は1cm角程度に切っておく。

2.フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎを加えて炒め、
 塩を加えて更に しんなりするまで炒める。
 バット等に取出し、粗熱を取っておく。
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3.ボウルに合挽き肉、1、2、Aを加えてよく混ぜ、
 粘りが出るまでよく混ぜる。
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4.手にサラダ油を塗り、3を2等分にし、
 キャッチボールボールをする要領で空気を抜き、
 成形する。
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5.フライパンを温め、4を並べ入れて、真ん中を凹ませる。
 中火で3分焼き、ひっくり返して やや弱火にし酒又は白ワイン(分量外)を適量 加えて
 蓋をして蒸し焼きにする。(3~5分が目安)
 ハンバーグをもう一度ひっくり返し、強火で仕上げ、
 器に取り出しておく。
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6.5で使ったフライパンに和風デミグラソースの材料を全て入れて とろみが付くまで煮詰め、
 ハンバーグにかける。
 お好みの付け合せ野菜を添える。
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 ~ポイント~
炒め玉ねぎを作る際、塩を加える事で 玉ねぎの甘さを引き出してくれます。
ハンバーグが焼けた目安は、1番分厚い所に竹串を刺し、透明な肉汁が出ればOK。
蒸し焼きの際の酒又は白ワインの量は大さじ1程度が目安。

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