ハンバーグ
ソースひとつで、色々なハンバーグを味わえますよね…
今回は、ソースはもちろんですが、ひき肉に砂肝を加えて
食感も楽しめるハンバーグに仕上げました~♪
ジューシーなひき肉の生地にコリコリとした 砂肝がとってもいいアクセントになって
食べごたえ抜群!!
ソースは和風のデミグラスソースをたっぷりとかけて…
★★★レシピ★★★
★材料(2人分)
・合挽き肉 180g
・砂肝 50g(可食部)
・みじん切り玉ねぎ 1/2個分
・塩 少々
・サラダ油 大さじ1/2
・お好みの付け合せ 適量
A
・パン粉 1/2カップ
・牛乳 大さじ1
・卵 1個
・塩・コショウ 適量
・ナツメグ 少々
(和風デミグラソース)
・水 50ml
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・ケチャップ 大さじ2
・醤油 小さじ2
・コショウ 適量(粗びき黒コショウでも可)
・バター 10g
★作り方
1.砂肝は1cm角程度に切っておく。
2.フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎを加えて炒め、
塩を加えて更に しんなりするまで炒める。
バット等に取出し、粗熱を取っておく。
3.ボウルに合挽き肉、1、2、Aを加えてよく混ぜ、
粘りが出るまでよく混ぜる。
4.手にサラダ油を塗り、3を2等分にし、
キャッチボールボールをする要領で空気を抜き、
成形する。
5.フライパンを温め、4を並べ入れて、真ん中を凹ませる。
中火で3分焼き、ひっくり返して やや弱火にし酒又は白ワイン(分量外)を適量 加えて
蓋をして蒸し焼きにする。(3~5分が目安)
ハンバーグをもう一度ひっくり返し、強火で仕上げ、
器に取り出しておく。
6.5で使ったフライパンに和風デミグラソースの材料を全て入れて とろみが付くまで煮詰め、
ハンバーグにかける。
お好みの付け合せ野菜を添える。
~ポイント~
炒め玉ねぎを作る際、塩を加える事で 玉ねぎの甘さを引き出してくれます。
ハンバーグが焼けた目安は、1番分厚い所に竹串を刺し、透明な肉汁が出ればOK。
蒸し焼きの際の酒又は白ワインの量は大さじ1程度が目安。
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