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材料は多いけど、作り方はとっても簡単なココナッツミルクカレーです
トロミの無い、さらさらとしたカレー
スパイシーなんだけど、さっぱりとしているので
いくらでも食べられます
ナンプラーを加えるとよりエスニックになりますが、
今回は白だしで…

今回は、ココナッツミルクさえれば、
後は家にある調味料で出来るので手軽です♪

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         ★★★レシピ★★★

★材料(4人分)

・ごはん 4人分(あればきざみパセリをふる)
・ナス 3本(300~400g)
・鶏もも肉 250g
・シメジ 1/2房
・玉ねぎ 1/2個(100g)
・ピーマン(緑・赤またはオレンジ)各1個
・サラダ油 大さじ2~3
・カレー粉 大さじ2
・塩・コショウ 適量
・ココナッツミルク 1缶(400ml)
・水 400ml
・白だし 大さじ3
・コンソメキューブ 2個
・砂糖 小さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1

★作り方

1.鶏もも肉は一口大に、ナスは乱切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。
  しめじは根元を切り落とし小房に分け、ピーマンは食べやすい角切りにする。

2.フライパンにサラダ油を入れ、ナスを加えて焼き色が付くまで炒め、
  一旦取り出しておく。

3.2のフライパンに鶏肉を入れて炒め、塩・コショウする。
  玉ねぎ、しめじを加えてよく炒め、カレー粉を加えて更に炒める。
  Aを加えてよく煮詰め、鶏肉に火が通ったらココナッツミルクと
  ピーマンを加えてよく混ぜ、2を加えて更に加熱する。

4.器にごはんを盛り、3をかける。
  あればごはんの上にきざみパセリをふる。

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